“洗腸草”韭菜知多少（圖）
蔬菜網 時間：2019/1/25 來源：中國農業網 閱讀數：425 網友評論：31
【中國農業網Agronet蔬菜全知道】在中醫里，有人把韭菜稱為“洗腸草”，因為多吃韭菜具有清腸道刮油脂的功效，韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易揮發，因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。
韭菜對于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。很多人喜歡它的味道，但又擔心吃后肚子不舒服。南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質*，晚秋次之，夏季*差。有“春食則香，夏食則臭”之說。
韭菜的葉、花葶和花均作蔬菜食用，種子等可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善?！侗静菥V目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”?，F代醫學認為，有陽 亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以*不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。*控制在一頓100-200g，不能超過400g。韭菜的藥用禁忌：陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。
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