羽衣甘藍：百蔬園里的“網紅菜”

　　在北京世園會百蔬園室外展區，令游客感到*奇的當屬那些長在地上色彩豐富的蔬菜，不僅好看，而且好吃，可謂既有“顏值”擔當，又具“舌尖”品質，它們就是羽衣甘藍。記者從北京市農業農村局了解到，本次百蔬園共展示了20余種羽衣甘藍，包括京冠紅、紫鴿、紅珊瑚等紅紫色系以及京蓮白、早霞等黃白色系，還將根據季節的變化更換不同的品種。

　　說起甘藍菜，有些人可能會很陌生。但說起卷心菜、菜花、西藍花等，大家一定都很熟悉，其實這些蔬菜全部都是甘藍菜這個物種下的變種而已，也就是說它們都是甘藍菜，是名副其實的甘藍菜軍團。

　　甘藍菜的老家在歐洲。*初甘藍菜的葉片并不會卷成一個球，它們的葉片通常是散開的，就像我們常見的小白菜一樣，只是后來由于基因突變，才出現了包心的現象，而由于包心的特征可以提高甘藍的儲藏性能、增加甘藍的可食用部分，因此被人們逐漸篩選出來變成了今天的卷心菜。而有些卷心菜又出現了富含花青素的品種，于是又篩選出了紫甘藍，它們大大增加了蔬菜的種類與色彩。

　　羽衣甘藍的“羽衣”二字，為其增添了幾分浪漫色彩。“風吹仙袂飄飖舉，猶似霓裳羽衣舞。”詩人白居易在《長恨歌》中，用“霓裳羽衣”一詞描述出五彩斑斕又仙氣十足的女子衣物。如今，憑借著豐富多彩的“顏值”，羽衣甘藍又成了網紅蔬菜。

　　百蔬園中展示的羽衣甘藍別名為“牡丹草”“花甘藍”“花苞菜”等，其觀賞期長，葉色鮮艷，有淡紅、紫紅、白、黃等顏色，是盆栽觀葉的佳品，歐美及日本等國還將部分觀賞羽衣甘藍當做鮮切花銷售。別看羽衣甘藍外表美麗柔弱，但其實骨子里很野，其“血液”里流淌著比其它類蔬菜更接近于野生甘藍的基因。羽衣甘藍*初來自遙遠的地中海地區，早在古羅馬時期之前就廣為栽培。如今，羽衣甘藍在西方國家備受歡迎。

　　據了解，整個甘藍類蔬菜的營養價值都比較高，營養構成也比較均衡。因為品種的不同，羽衣甘藍帶有不同的色彩，所以也有觀賞與食用之分。觀賞用的羽衣甘藍顏色豐富、形狀多樣也可以食用，但是質地偏硬，一般只食用嫩葉。菜用的羽衣甘藍顏色偏綠，營養不僅高而且還很均衡，富含維生素C、葉黃素、花青素，是公認的保健和抗癌蔬菜。其中，紅色羽衣甘藍中的鈣含量更高。因為營養豐富、富含膳食纖維、膽固醇含量極低等原因，讓羽衣甘藍成為營養師推薦的食材，備受明星和超模的喜愛，成為“網紅蔬菜”。